トップページ > トキハが選ぶ大分うまいもの50選 > ほしやの朝開き
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| 内海と太平洋（黒潮）に挟まれたお魚交差点・豊後水道は、餌となるプランクトンが多く、アジやカマス、サバやタイなどの魚影が濃い魚の「宝庫」として有名な場所です。激しい潮の流れに育てられた魚達は四季を通じて程よい脂がのり、身の締まりも良く、鮮魚はもちろん、干し魚としてグルメの間でも一目置かれています。 |
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「干物なのに新鮮」とはずいぶん矛盾しているように思われがちですが、豊後水道の朝開きの干物を知っている方は納得していただいてもらえると思います。
朝、水揚げされたばかりの新鮮なアジ、タイ、サバ、カマス、イカなどを昔ながらの手作業で一尾一尾丁寧に開き、特殊な吸水シートを使用して余分な水分をカットします。 |
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| 早朝の市場で１尾１尾確かめて、新鮮な魚を選びます。 |
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| 市場から届いた魚をジェット水でうろこをきれいにとっていきます。 |
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| 熟練した技術で丁寧に魚を開き、内臓、血合を取り除きます。 |
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| 「吸水シート」に包み、余分な水分を取り除きます。だからみずみずしさを残したままの朝開きがご賞味いただけるのです。 |
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