大分の百貨店トキハ【TOKIWA】ふるさと大分の百貨店　「なずなの塩」





	佐伯市米水津間越。間越と書いて“はざこ”と読むこの地に、大分県屈指の美しさを誇る間越海岸があります。「なずなの塩」はこの美しい間越の海水から作られています。

『なずなの塩』の特徴は、塩でありながらほんのりとした甘さが口の中に広がること。この甘さの秘密は、間越海岸一帯に広がる原生林にあるといわれています。原生林の植物から溢れんばかりのミネラルが、恵みの雨とともに海へと流れ、海水の成分と融合することで、しょっぱさの中にもほのかな甘みが生まれます。『なずなの塩』、はまさに豊かな自然が残る間越ならではの結晶！自然の力強さとまろやかさを併せもつ塩なのです。

まろやかな釜炊塩と、力強い天日塩
「なずなの塩はこうして作られる」

循環タワーと名付けられた昔ながらの「流下式塩田」に、汲み上げた海水を最上段に配管したパイプから、ジグザグ状に張ったネットに流します。ジグザグ状のネットに流し、ゆっくりと時間をかけて流すことで、水分が蒸発し濃い海水ができます。




	濃縮された海水を２日間かけてじっくり炊き上げていきます。ご飯と同じように、塩も鉄釜と薪で炊くと美味しくなるそうです。		濃縮させた海水を棚に設置されたヒノキ造りの天日皿に移し、太陽の光を受けやすいように設計されたハウスの中で「作る」のではなく「できる」のを待ちます。
	循環タワーでは透明だった海水が少し茶色く色付いてきます。
	表面に塩の小さな結晶が浮かんでいます。この結晶が生まれては沈み、また生まれては沈みを繰り返し、炊き上がる頃には大きな塩の結晶となります。そして、にがりと一緒に杉樽に移し熟成させれば、まろやかな釜炊塩の出来上がりです。